1.生產(chǎn)乙醇
發(fā)酵乙醇是當前國內(nèi)甘蔗糖蜜的主要利用方式，主要用于生產(chǎn)酒精類等飲品，部分用作化工用途。朗姆     酒是甘蔗糖蜜最早利用的形式，它是一種以糖蜜或甘蔗汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀加工而成的世界名酒，顏色淡黃透明、香味獨特。著名于上世紀中期，尤以牙買加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒最為有名，現(xiàn)在我國廣西、廣東等地均有生產(chǎn)，其中廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團以糖蜜為原料，已研制出city power、甘納、桂記甘等多個朗姆酒品牌，生產(chǎn)規(guī)模達10000 t/年，發(fā)展前景可觀。但糖蜜所含的膠體物質(zhì)會影響其發(fā)酵效率，李莉等研究發(fā)現(xiàn)，添加10% 以下糖蜜與木薯混合能相互促進發(fā)酵，提高燃料乙醇的生產(chǎn)速度。
2.生產(chǎn)單糖和多糖
甘蔗糖蜜中糖分含量較高，可用于直接生產(chǎn)單糖和多糖。Paterson 等用胞外多糖生產(chǎn)菌Zoogloea水解糖蜜得到88% 可溶性物質(zhì)，其單糖主要為87.6% 葡萄糖、8.6% 木糖、1.7% 核糖、0.8% 甘露糖、0.8% 葡萄糖醛酸、0.4% 阿拉伯糖和 0.1% 半乳糖，多糖甲基化分析主要表現(xiàn)為 74.7% 2,3,6-三-O-甲基己醇和 17.7% 2,3- 二-O-甲基己醇。王蘭等以甘蔗糖蜜為碳源，接種28 g/L 鮮酵母，采用流加式培養(yǎng)，于28～30℃培養(yǎng)11 h 后調(diào)pH 至5.0，加入1.5% NaCl，升溫至39℃繼續(xù)培養(yǎng)3 h，獲得海藻糖產(chǎn)量達9.4 g/L。
3.生產(chǎn)氨基酸及廢液利用
采用生化法處理糖蜜及發(fā)酵廢液，可獲得多種附加值較高的氨基酸產(chǎn)品。何海燕等利用啤酒酵母SP3 于12°Bx 糖度、2.5% 硫酸銨、發(fā)酵液初始pH 5.5、28℃條件下發(fā)酵糖蜜，96 h 后生成的谷胱甘肽產(chǎn)量為75.33mg/L。楊芳等則以谷氨酸溫度敏感型突變株發(fā)酵糖蜜，在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加20 mL/L 玉米漿、5 mL/L 液體甜菜堿，L-谷氨酸平均產(chǎn)量高達125 g/L，糖酸轉(zhuǎn)化率為60.14%。糖蜜發(fā)酵后的廢液也有一定利用價值，不僅可提取綠原酸、色素、鉀鹽及甘油等成分，而且可生產(chǎn)氫氣、沼氣，還可稀釋作肥。韋紹龍等在蕉園施用 120 t/hm2 的廢液，結(jié)果表明其有利于提高蕉園土壤肥力，對香蕉生長和產(chǎn)量有明顯的促進作用。
4.飼用及其他
甘蔗糖蜜具有甘美香甜、高能量、高礦物質(zhì)、易消化吸收等特點，也可作牲畜等草料的添加料，以改善飼  用品質(zhì)。吳兆鵬等研究表明，在青貯甘蔗葉時添加 15% 糖蜜，粗脂肪和粗蛋白含量分別增加 36.42% 和
20.42%，纖維素、酸性和中性洗滌纖維分別降低54.04%、45.72% 和28.30%，蔗葉的消化利用率顯著提高。此外，糖蜜還可制備乳酸、丁二酸、檸檬酸、不飽和脂肪酸以及培養(yǎng)飼用酵母菌等，甘蔗糖蜜在生產(chǎn)中不但實現(xiàn)了“變廢為寶”，而且延長了產(chǎn)業(yè)鏈，促進了糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。